Apakah kalian mengetahui macam macam minyak nabati? Minyak nabati dituding mengandung kadar kolesterol tinggi dan dapat menyebabkan sejumlah gangguan kesehatan, termasuk penyakit jantung dan stroke. Namun, apakah klaim tersebut benar?
Bagi masyarakat Indonesia, minyak merupakan bahan penting dalam memasak. Berbagai jenis makanan, mulai dari telur dadar, sosis, hingga nasi goreng, dimasak menggunakan minyak goreng. Dari berbagai macam macam minyak goreng yang ada di pasaran, minyak nabati merupakan minyak yang paling sering dipilih.
Meskipun bukan metode yang paling sehat, menggoreng mungkin merupakan cara memasak yang paling populer. Dengan usaha yang sederhana seperti menggoreng, makanan yang dibuat bisa menjadi lezat, seperti ayam goreng atau lele goreng.
Untuk menggoreng, minyak goreng yang paling banyak tersedia di pasaran adalah minyak yang berasal dari minyak sawit. Untungnya, saat ini juga ada berbagai jenis minyak lainnya yang masing-masing memiliki keunggulannya sendiri. Salah satu hal yang perlu kita perhatikan dalam memilih minyak goreng adalah titik asap.
Titik asap mengacu pada suhu di mana minyak mulai terbakar dan mengeluarkan asap. Saat Anda memasak dengan panas minyak melewati titik asapnya, makanan akan terbakar. Nutrisi dan fitokimia yang bermanfaat dalam minyak mentah juga hancur ketika minyak terlalu panas.
Minyak nabati adalah minyak yang terbuat dari ekstrak tumbuhan atau nabati, seperti kelapa, minyak sawit, jagung, kacang-kacangan, hingga zaitun.
Meskipun ada beberapa macam macam minyak nabati yang dianggap sehat, namun tidak sedikit yang beranggapan bahwa penggunaan minyak nabati, seperti minyak kelapa sawit, dapat berdampak negatif bagi kesehatan.
Baca Juga : Macam-Macam Minyak Goreng Beserta Kegunaanya
Fakta Dibalik Minyak Nabati | Macam Macam Minyak Nabati
Banyak yang percaya bahwa minyak nabati, terutama minyak sawit, mengandung kolesterol dalam jumlah tinggi. Sering menggunakan minyak ini untuk memasak dipercaya dapat meningkatkan risiko stroke, tekanan darah tinggi, diabetes, dan penyakit jantung. Namun, ini salah.
Memang benar jika terlalu banyak mengonsumsi kolesterol akan meningkatkan risiko terkena sejumlah penyakit di atas. Namun, kolesterol bukanlah zat yang berasal dari tumbuhan atau produk olahannya. Kolesterol hanya terdapat pada makanan yang berasal dari hewan, seperti daging berlemak, jeroan, telur, dan keju.
Jadi, ketika Anda makan daging yang dimasak dengan minyak sayur, kolesterol yang Anda dapatkan kebanyakan bukan dari minyak sayur yang digunakan, melainkan dari lemak dagingnya.
Minyak nabati yang diklaim tidak sehat, terutama minyak sawit, memang mengandung lemak jenuh yang cukup tinggi, sehingga diklaim dapat meningkatkan produksi kolesterol jahat (LDL) di hati.
Namun peningkatan kolesterol tidak akan signifikan jika tidak dibarengi dengan konsumsi makanan hewani yang tinggi kolesterol.
Berbagai penelitian yang dilakukan selama ini belum bisa memastikan hubungan langsung antara konsumsi minyak kelapa sawit saja dengan peningkatan kadar kolesterol jahat (LDL) dalam darah.
Yuk Kenali Macam Macam Minyak Nabati yang Sehat!
Tidak semua minyak nabati perlu dijauhi. Beberapa jenis minyak nabati justru mengandung lemak tak jenuh yang sehat bagi tubuh.
Asupan lemak tak jenuh yang cukup dapat membantu pertumbuhan sel-sel tubuh, menjaga berat badan ideal, meningkatkan sensitivitas insulin, serta mengurangi risiko stroke dan penyakit jantung.
Berikut ini adalah macam macam minyak nabati yang baik untuk kesehatan:
1. Minyak Kedelai
Kedelai merupakan salah satu jenis kacang-kacangan yang banyak ditemukan di Asia Timur. Mereka diklasifikasikan sebagai biji minyak. Kedelai dianggap sebagai protein lengkap karena adanya sejumlah asam amino esensial.
Kedelai diproses secara luas di negara-negara seperti Cina dan Jepang, di mana orang-orang cenderung tidak terkena penyakit jantung, osteoporosis, kanker payudara dan prostat.
Minyak kedelai kaya akan asam lemak tak jenuh ganda atau asam linoleat omega 3 dan asam linolenat atau omega 6 yang lebih tinggi dibandingkan minyak nabati lainnya.
Karena itulah minyak ini dikatakan dapat membantu mencegah kolesterol dan penyakit jantung koroner, harganya juga murah, menjadikan minyak kedelai ideal untuk digoreng. Titik Asap: 256 derajat celsius.
2. Minyak Sayur
Secara historis, minyak nabati biasanya minyak kedelai. Namun belakangan, istilah ini juga digunakan untuk minyak yang berasal dari campuran berbagai jenis minyak.
Kandungan lemak tak jenuh ganda minyak kedelai adalah 61 persen, lemak tak jenuh tunggal 24 persen, dan lemak jenuh 15 persen.
Minyak kedelai juga mengandung lemak omega-3 yang ramah jantung, mirip dengan yang ditemukan pada sarden dan salmon. Minyak kedelai tidak memiliki rasa dan aroma tertentu. Titik asap: 182 derajat Celcius.
3. Minyak Zaitun |Macam Macam Minyak Nabati
Ahli gizi dan juru masak sama-sama setuju bahwa salah satu minyak yang paling serbaguna dan sehat untuk memasak adalah minyak zaitun. Extra virgin oil diperoleh dari perasan pertama buah zaitun sehingga rasa dan aromanya lebih kuat, dan prosesnya lebih sedikit, namun lebih mahal dibandingkan jenis minyak zaitun lainnya.
Versi halusnya disebut minyak zaitun murni dan warnanya lebih terang dan aromanya lebih ringan. Minyak zaitun mengandung lemak tak jenuh tunggal yang sangat tinggi, yaitu 77 persen dan mengandung antioksidan yang disebut polifenol. Titik asap: 242 derajat Celcius.
Baca Juga : Macam-Macam Minyak Goreng Beserta Kegunaanya
4. Minyak Canola
Minyak Canola adalah jenis minyak nabati yang dihasilkan dari biji buah canola. Jenis Minyak Canola merupakan salah satu variasi genetik perkembangbiakan rapeseed pada tahun 1960-an dengan menggunakan metode agar tradisional agar rapeseed lebih mudah diolah, tentunya menjadi lebih nikmat.
Fakta Canola adalah minyak goreng terkaya sumber alpha linolent, asam lemak omega 3 yang sangat baik untuk kesehatan jantung Anda.
Canola juga serbaguna, memiliki rasa netral, tekstur ringan tinggi sedang. Titik asapnya relatif rendah pada 204 derajat Celcius, sehingga disarankan untuk menumis dan memanggang.
5. Minyak Alpukat
Minyak alpukat kaya akan lemak tak jenuh tunggal 70 persen lemak dalam minyak tak jenuh tunggal, dan memiliki salah satu tingkat lemak tak jenuh tunggal tertinggi di antara minyak goreng, kedua setelah minyak zaitun. Seperti minyak zaitun, minyak alpukat juga rendah lemak tak jenuh ganda, 10 persen lemak dalam minyak tak jenuh ganda dan titik asap 271 derajat Celcius.
Dibandingkan dengan minyak nabati lainnya, minyak alpukat memiliki kandungan lemak jenuh 20 persen lebih tinggi. Tetapi proporsinya jauh lebih rendah daripada persentase lemak jenuh dalam mentega, lemak babi atau minyak tropis, seperti kelapa atau minyak sawit.
6. Minyak Kelapa
Banyak orang percaya bahwa minyak kelapa baik, salah satunya karena titik apinya yang relatif tinggi, yaitu 177 derajat Celcius, sehingga lebih stabil untuk memasak.
Minyak kelapa sangat berbeda dari kebanyakan minyak goreng lainnya. Ini mengandung sekitar 90 persen asam lemak rantai menengah yang digunakan sebagai sumber energi. Asam lemak ini juga akan meningkatkan kolesterol baik.
Selain itu, ia juga memiliki kandungan asam laurat lemak jenuh yang tinggi, yaitu sekitar 40 persen dari total kandungan lemak.
7. Minyak wijen | Macam Macam Minyak Nabati
Sering digunakan dalam masakan Asia, India dan Timur Tengah, minyak wijen adalah campuran yang baik dari 46 persen lemak tak jenuh ganda dan 40 persen lemak tak jenuh tunggal sehingga dianggap sebagai kombinasi yang baik.
Kandungan lemak jenuhnya hanya 14 persen, titik asap minyak wijen 177 derajat Celcius dan termasuk minyak goreng yang menyehatkan jantung. Minyak wijen memberikan rasa khas pada hidangan apa pun, terutama minyak wijen panggang, yang memiliki warna lebih gelap dan rasa lebih berani. Masukkan minyak wijen ke dalam kulkas setelah dibuka.
8. Minyak Biji Anggur
Minyak goreng serbaguna ini diekstraksi dari biji anggur yang tersisa dari pembuatan anggur. Dan Minyak ini menjadi favorit banyak koki dan pecinta kuliner karena rasanya yang ringan dan dapat dikombinasikan dengan rasa lain yang lebih kuat.
Grapeseed Oil dapat digunakan sebagai minyak serbaguna karena dapat digunakan untuk menumis dan memanggang, atau sebagai bahan dalam salad dressing.
Minyak biji anggur memiliki titik asap 216 derajat Celcius dan persentase lemak tak jenuh ganda yang tinggi 71 persen tak jenuh ganda, 17 persen tak jenuh tunggal, 12 persen jenuh, dengan profil asam lemak mirip dengan minyak kedelai 61 persen lemak tak jenuh ganda, 24 persen tak jenuh ganda, 15 persen tak jenuh .
9. Minyak Kacang | Macam Macam Minyak Nabati
Di antara minyak goreng, minyak kacang tanah memiliki kandungan lemak tak jenuh tunggal tertinggi sekitar 49 persen. Minyak kacang memiliki titik asap 232 derajat Celcius dan memiliki persentase lemak tak jenuh ganda 33 persen yang sama dengan minyak canola.
Persentase lemak jenuhnya 18 persen lebih tinggi dari minyak nabati lainnya dan masih memiliki lemak jenuh yang lebih sedikit dibandingkan minyak kelapa atau kelapa sawit. Minyak wangi dengan warna pucat dan aroma kacang, minyak kacang dapat menahan panas tinggi dan merupakan pilihan yang baik untuk memasak makanan.
10. Minyak Biji Bunga Matahari
Warnanya cerah dan tidak berbau menyengat. Biji bunga matahari atau yang biasa dikenal dengan kuaci merupakan sumber nutrisi yang baik yaitu vitamin E yang juga dikenal sebagai gamma-tocopherol.
Setiap 1 sendok makan minyak bunga matahari mengandung setidaknya 8,9 gram asam linoleat, yaitu enam asam lemak tak jenuh ganda (omega-6). Menurut Linus Pauling Institute, jenis lemak ini merupakan bagian penting dari diet sehat.
Untuk mendapatkan manfaat omega-6 kita membutuhkan 11 sampai 14 gram omega-6 per hari.
Minyak biji bunga matahari memiliki titik asap 227 derajat Celcius dan mengandung 69 persen lemak tak jenuh ganda dan 20 persen lemak tak jenuh tunggal, sedangkan lemak jenuhnya hanya 11 persen, menjadikan minyak ini sebagai pilihan yang menyehatkan jantung.
Baca Juga : Yuk Intip Minyak Rahasia Nasi Goreng yang Dibuat Dengan Cara Mudah
