Resep keripik porang – Porang atau yang memiliki nama lain (Amorphophallus oncophyllus) adalah tanaman tropis yang sudah dimanfaatkan masyarakat, terutama pada umbinya. Porang termasuk keluarga tanaman Araceae yang punya bunga dan baunya tidak sedap saat keadaan mekar penuh. Akhir-akhir ini banyak orang yang belajar membudidayakan tanaman porang.
Biasanya dulu masyarakat sekitar mengambil umbi porang langsung dari hutan, dan tidak membudidayakannya. Umbi porang saat ini bisa dijadikan tepung. Manfaat tepung porang antara lain bisa untuk bahan pengental pangan atau karena menghasilkan gel, , sebagai pengikat untuk pembuatan tablet obat, bahan industry kertas dan untuk media tumbuh mikroba.
Porang memiliki bentuk batang yang tegak, lunak, halus berwarna hijau dan terdapat corak putih pada kulit batang. Batang porang adalah batang tunggal dan semu. Ukuran batang tergantung umur tanaman. Batang bisa memecah menjadi tiga bagian sekunder, tiga batang sekunder memecah lagi dan menjadi tangkai daun.
Ukuran umbi porang sekitar 30 cm, dan mempunyai bobot 3 kg, di permukaan umbi berwarna coklat dan bagian dalam nya berwarna kuning-kuning kecoklatan. Umbi porang berbentuk bulat, di lapisan luar umbi terdapat serabut-serabut akar.
Pengolahan Porang
Kandungan serat pangan pada umbi porang sangat tinggi. Serat ini biasa disebut sebagai serat konjak jenis glukomanan. Glukomanan sendiri bersifat mudah larut dalam air dan dapat membentuk viskus atau gel makanan. Glukomanan ini dengan adanya gliserin akan membentuk lapisan kedap air dan dapat mencair sehingga bisa digunakan untuk media inkubasi mikroba.
Viskus atau gel makanan dapat memperlambat pengosongan lambung, dan mengurangi daya serap glukosa dan lipid, dan memperlama rasa kenyang perut kita. Umbi porang yang cuma diolah dengan cara direbus atau dikukus sekali akan muncul rasa gatal ketika dimakan. Rasa gatal itu berasal dari kalsium oksalat yang ada pada getah dan umbi porang.
Pengolahan umbi porang ini meliputi pengurangan kadar Kalsium Oksalat, yang bisa membuat terasa gatal dengan pengolahan tepat untuk memperoleh hasil terbaik.
Ada beberapa langkah pengolahan umbi porang sebelum menjadi keripik: perendaman, penjemuran, pengukusan dan penggorengan sampai menjadi kripik porang. Langkah-langkah dalam proses pembuatan keripik porang adalah sebagai berikut:
- Porang seberat 6 Kg dipotong tipis kira- kira ukuran 4-5 inchi, lalu bagian yang sudah diiris dicuci sampai bersih dengan air mengalir dan ditiriskan.
- Semua potongan porang direndam dalam air yang ditambah dengan garam kasar 300 gram dan kapur njet 500 gram selama 3-4 hari, air diganti setiap hari.
- Porang dicuci dengan air yang mengalir, setelah porang dicuci maka porang kembali direndam dengan air garam 100 gram, diluluri dengan abu gook 500 gram, dan direndam dalam air selama 2-3 hari.
- Porang dijemur di bawah matahari yang panas selama 3-4 hari
- Potongan umbi porang yang sudah kering sempurna bisa langsung dikukus selama 3 jam dan dijemur lagi 3-4 hari, lalu digoreng sampai menjadi keripik porang.
- Keripik bisa kita buat dengan berbagai bumbu dan varian rasa yang membuat pembeli akan tertarik dan tentunya rasanya juga semakin enak
Itulah cara membuat dan resep keripik porang yang bisa kita coba di rumah atau untuk kita jual, keripik porang rasanya enak dan tidak mungkin gatal karena sudah di olah menjadi keripik kita bisa menggunakan produk mesin perajang porang untuk membantu kita dalam usaha atau produksi porang. Selamat mencoba, semoga berhasil!
