Pada artikel kali ini, kita akan membahas tentang Macam Olahan Dari Biji Kakao. Apa saja olahannya? Baca dibawah ini,
Kakao merupakan pohon budidaya di perkebunan yang berasal dari Amerika Selatan, namun sekarang ditanam di berbagai kawasan tropika. Tanaman kakao adalah tanaman yang dimana biji buahnya termasuk dalam bahan utama pembuatan makanan dan minuman yang berbahan baku cokelat.
Negara Indonesia merupakan negara dengan produsen kakao terbesar ketiga setelah negara Pantai Gading dan Ghana. Indonesia juga menjadi salah satu negara di benua Asia yang menjadi salah satu produsen kakao terbesar di dunia.
Jumlah produksi kakao di Indonesia juga cenderung mengalami peningkatan dari tahun ke tahun. Data terakhir yang diperoleh dari FAO, yaitu jumlah kakao yang berhasil diproduksi Indonesia sebanyak 659,776 ton pada tahun 2017.
Macam Olahan Dari Biji Kakao
Biji Kakao
Kakao adalah biji dari tanaman buah kakao yang menjadi bahan utama untuk makanan olahan cokelat. Kakao dijual dalam bentuk fisik sebagai biji kakao kering dan biji kakao basah. Berdasarkan SNI nomor 2323 tahun 2008, biji kakao ini digolongkan menjadi jenis mulia dan lindak.
Minyak Kakao (Cocoa Butter)
Margarin, minyak kakao adalah lemak nabati dengan warna pucat kuning karena hasil dari pengekstrakan biji kakao yang memiliki sifat cair pada suhu dibawah titik bekunya dan memliki sifat tidak mudah larut dalam air. Minyak kakao bisa diolah menjadi bahan pembuat kue seperti, mentega, cokelat, margarine cokelat) dan untuk industi kimia dan farmasi ( obat-obatan dan kosmetik)
Pasta Cokelat
Pasta cokelat, Cocoa Mask, Cocoa Liquor atau biasa disebut dengan chocolate paste/chocolate mass adalah salah satu olahan biji kakao yang berbentuk cair atau pasta, karena hasil ekstraksi biji kakao yang melalui tahapan proses pelumatan. Hasil olahan ini sering digunakan sebagai bahan pembuatan kue ataupun minuman.
Cocoa Cake
Hasil pengepresan dari pasta cokelat atau cocoa liquor akan menjadi bubuk kasar yang disebut cacao cake. Produk ini biasanya digunakan untuk pembuatan berbagai macam kue, contohnya brownies.
Cocoa Powder (Bubuk Cokelat)
Cocoa Powder atau Bubuk cokelat ini berasal dari inti biji hasil pengempaan yang bertujuan untuk memisahkan lemak dan ampas yang dimana ampas tersebut kemudian dihaluskan. Ampas ini kemudian dikeringkan dan digiling halus sehingga berbentuk tepung cokelat.
Olahan ini merupakan produk akhir dari olahan biji kakao yang hasilnya halus. Produk ini sering digunakan sebagai bahan campuran kue ataupun minuman.
Jenis Tanaman Kakao
Kakao Criollo
Kakao Criollo adalah salah satu jenis tanaman kakao yang menghasilkan biji kakao dengan mutu sangat baik dan dikenal sebagai cokelat mulia atau premium. Buah kakao Criollo ini berwarna merah ada juga yang berwarna hijau.
Kulit buah kakao Criollo cenderung lebih kasar, tebal, lunak, dan mudah dipecah. Ukuran bijinya besar dan bulat dengan kadar lemak yang relatif rendah.
Kakao Forastero
Tanaman Kakao jenis Forastero bisa menghasilkan biji cokelat dengan mutu yang sedang. Buah kakao jenis Forastero memiliki warna hijau dengan kulit yang tebal. Biji buahnya tipis gepeng dengan cita rasa yang lebih pahit dibandingkan kakao Criollo.
Tanaman kakao jenis Forastero ini juga dikenal dengan kakao lidak karena memiliki pertumbuhan vegetatif yang lebih baik dan lebih tahan pada hama dan serangan penyakit.
Kakao Trinitario
Jenis tanaman kakao Trinitario ini merupakan kakao jenis campuran atau hibridasi dari jenis Criollo dengan jenis Forastero yang menghasilkan biji fine flavour cocoa dengan karakter yang heterogen. Tamanan jenis Trinitario ini juga memiliki keunggulan pertumbuhan yang cepat dan masa panen sepanjang tahun.
Olahan kakao menjadi coklat bisa dibuat dengan menggunakan mesin pembuat coklat otomatis. Mesin ini nantinya akan membantu Anda dalam memproduksi coklat.
